Jasmins Kokoskuchen 

Backzeit: 40 Minuten (Heißluft)

Vorheizen: Ja

Zutaten:

• 4 Eier
• 190 g Zucker
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Mehl
• 100 g Kokosraspeln 
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Das Backrohr vorheizen.

Als Erstes mischt man das Mehl mit den Kokosraspeln, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel gut durcheinander.

Für den Teig zuerst die Butter mit dem Zucker cremig rühren und nach und nach die Eier hinzufügen.

Alles ordentlich aufschlagen (also mind. 10 Minuten mixen).

Danach die Mehl/Kokosmischung unterrühren und nochmal für ein paar Minuten mixen.

Den Teig in eine gefettete Kuchenform (Kasten oder Ring) füllen und bei 170 Grad (Heißluft) für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Nach dem Abkühlen kann man ihn noch Kokosraspeln verzieren.