Kurze Erklärung der Zutaten:
Eiweiß
Eiweiß ist sehr wichtig, für jeden Teig der nicht mit Hefe aufgehen soll.
Das Eiweiß wird von Eigelb getrennt und dann mit einer Maschine mit Schneebesen Aufsatz steif geschlagen oder mit der Hand.
Das Eiweiß wird immer in drei Schritten unter den Teig gehoben. Egal was für ein Teig ihr macht, immer das Eiweiß in drei Schritten unterhebe. Da sich sonst das Eiweiß nicht sinnvoll mit dem Teig verbindet.
Schritt Eins: Ein Viertel des Eiweißes schnell unterrühren, damit sich das Eiweiß mit der Masse verbindet.
Schritt Zwei: Vom restlichen Eiweiß die Hälfte langsamer unterheben
Schritt Drei: Den ganzen Rest sehr vorsichtig unterheben.
Eigelb
Das Eigelb ist weniger sensibel als das Eiweiß.
Das Eigelb wird einfach mit etwa Zucker schaumig geschlagen. Bis es Gelb ist.
Ja ich weiß, dass Eigelb gelb ist. Es wird dann heller, es sieht dann vielleicht etwas weißer aus.
Mehl
Viele Sagen es ist extrem wichtig ist welsches Mehl Mann nimmt. Vielleicht ist es das auch aber für mich nicht. Ich nehme immer Dinkelmehl und wen das Dinkelmehl mal leer ist nehme ich Weizenmehl.
Das kann natürlich jeder für sich entscheiden.
Zucker
Es gibt viele verschiedene Süßungsmittel.
Ich nehme seit ein paar Jahren Rohrzucker. Da ein bekannter mich darauf gebracht hat. Dass es besser sein soll.
Rohrzucker soll geringe Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen erhalten. Außerdem wird er aus Zuckerrohren und nicht wie der Weiße Zucker aus Rüben gewonnen.
Im Grunde denke ich das wie bei allem ist. Man muss für sich selber entscheiden, was man für besser hält und verwenden will.
Sahne
Es gibt die Kochsahne, die ist logischerweise zum Kochen und enthält meist weniges Prozent fett.
Dan gibt es die Schlagsahne die muss mindestens 30 % fett enthalten. Damit sie überhaupt Schlagbar ist.
Von beiden Varianten gibt es die natürliche Variante ohne Zusatzstoffen. Dafür etwas teurer.
Und die mit allen möglichen Zusatzstoffen drin, dafür preiswerter.
Ich nehme die ohne Zusatzstoffe. Aber das muss jeder für sich wissen.
Welscher Teige wofür:
Biskuitboden
Der Biskuitboden wird meist für Schichttorten verwendet. Ebenfalls für Biskuitrollen.
Er besteht in der Regel aus 3 Zutaten.
Zutaten:
Eier, Zucker und Mehl.
Grundrezept:
Eier Trennen aufschlagen. Unter Eigelb, Zucker Gemisch das Mehl heben und dann das Eiweiß.
Mürbeteig
Der Mürbeteig wird für Kekse, Tarte und Käsekuchen verwendet.
Er besteht meist aus 3 Zutaten. Manche fügen aber noch Ei rein.
Zutaten:
Mehl, Zucker, Butter. Eventuell Ei.
Brandteig/Brandmasse
Der Brandteig wird für Eclair, Windbeutel und viele andere luftige Gebäcke genutzt.
Der Teige besteht meistens aus 6 Zutaten.
Zutaten:
Eier, Butter, Milch, Wasser, Mehl, Salz
Grundrezept:
Sein Name ist Programm um den Teig herzustellen. Wird die Butter mit der Milch und dem Wasser in einem Topf aufgekocht. Dann kommt das Mehl hinzu. Es wird so lange im Topf gebrannt bis sich die Masse zu einem Teige entwickelt hat. Abkühlen lassen und Stück für Stück die Eiere reinrühren. Sodass es eine cremige Masse wird.
Hefeteig
Aus Hefeteig wird sehr viel gemacht. Von der Zimtschnecke bis hin zur Pizza. Die eine Teig Variante süß, die andere salzig. Man kann aus Hefeteig echt viel machen.
Grundzutaten:
Hefe, Zucker, Mehl, Wasser/Milch, Butter/ÖL, Salz
Grundrezept:
Hefe, Zucker und Wasser/Milch zusammen etwas erhitzen, das sich die Hefe löst.
Das Gemisch dann mit Mehl, Butter/ÖL und Salz vermischen.
Pfannkuchenteig
Der Pfannkuchenteig wird für Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Pancakes und Plinse verwendet. Das Grundrezept wird dafür etwas abgewandelt.
Grundzutaten:
Eier, Milch, Mehl, Zucker, etwas Salz.
Grund Rezept:
Alles Zutaten gut miteinander verengen.