Eclair/Liebesknochen
Vorheizen: 190 °C Heißluft
Backzeit: 20 Minuten
Zutaten für 17 Stück:
Für den Brandteig:
- 450 ml Wasser
- 90 ml Milch
- 360 g Mehl
- 90 g butter
- 6 Eier
- Etwas Salz
- Etwas Zucker
Für die Füllung:
- 500 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 1 PK Vanillepudding
Für die Deko:
- Schokolade
- Sahne
Zubereitung:
Alls ersten den Pudding ansetzten, damit er danach kalt ist.
Der Teig:
Milch, Butter, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben. Die Butter schmelzen und das Mehl auf hoher Temperatur zugeben. Die Zutaten so lange auf dem Herd verrühren bis es ein Teig wird. Sobald die Masse anfängt, ein Teig zu werden, muss man sehr aufpassen, dass es nicht anbrennt. Auf dem Boden des Topfes kann sich aber eine Schicht absetzen, das ist in Ordnung so. Sobald es ein kompakter Teig ist vom Herd runternehmen. In einer Rührschüssel den Teig auskühlen lassen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, die Eiere hinzugeben und mit einem Schneebesen Aufsatz in der Küchenmaschine rühren. Der Teig muss eine cremige Masse sein, wenn sie noch trocken ist, ein oder zwei Eier hinzufügen.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Packpapier oder Backmatte belegtes Blech dicke Streifen ziehen.
Die Eclairs sollten etwa 20 Minuten im offenen Backen. (Sie müssen goldgelb sein.)
Füllung:
Währenddessen wird die Füllung vorbereiten.
Alls Füllung kann man eigentlich alles nehmen, was einem schmeckt. Ich nehme eine klassische Vanillecreme.
Dazu die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben.
Für die Deko:
Machen wir eine Ganache aus der Sahne und der Schokolade.
Ich habe als Topping gefriergetrocknete Mangos genommen.
Aber auch hier steh es euch frei nach eurem Geschmack zu dekorieren.
Zu guter Letzt die Eclairs füllen.
Die Eclairs sollten auskühlen bevor man sie füllt.
Entweder scheidet man sie längs auf und füllt die Füllung mit einem Spritzbeutel eine oder man sticht mit einem Essstäbchen hinein und füllt die Masse mit einem Spritzbeutel in die Eclairs.
Ich freue, mich über jeden Kommentar.